tiistai 14. marraskuuta 2017

Rosmariinilla höystetyt myskikurpitsa-, peruna- ja porkkanatikut

Kodin hengetär on toipumassa pienestä operaatiosta ja tohtori kehotti syömään nyt kovasti kuitua jotta suoli herää nukutuksen aiheuttamasta horroksesta. Kokkailua haittaa kovat kivut joten mitään monimutkaista en jaksanut alkaa väsäämään kun tuo ukkelikin on töissä eikä ole puolestani kumartelemassa. 

Meillä kun tuota leipää ei juurikaan nyt syödä, on minun nyt saatava kuidut kasviksista. Katseltuani kaappieni valikoimaa, päätin yksinkertaisesti tehdä ranuja, mutten kuitenkaan pelkistä perunoista. Perunan lisäksi pilkoin ranuiksi myös myskikurpitsaa ja porkkanaa. Maissitärkkelyksen avulla saa uuniranuihin varsin ihanan rapsakan pinnan. Dipiksi tekaisin pikaisen worcestershire-majoneesidipin sauvasekoittimella. NAM!




ROSMARIINI-KASVISTIKUT UUNISSA 
  • 1 peruna
  • 2 porkkanaa
  • 1/4 myskikurpitsaa
  • 1,5tl suolaa
  • muutama rouhaisu mustapippuria
  • 3-4rkl maissitärkkelystä
  • 1/2tl savupaprikajauhetta
  • 1tl rosmariinia
  • 3rkl extra virgin oliiviöljyä
-pakastuspussi

Pilko kasvikset tikuiksi. Itse tykkään pilkkoa aika ronskilla otteella vähän isompia 'lohkoja'. 

Sekoita pienessä kulhossa tai suoraan pakastuspussissa mausteet. Kaada ranut pussiin ja sulje se. Ravista niin että kaikki saavat maissitärkkelyskuorrutteen. 

Avaa pussi ja lisää öljy ja ravistele taas. 
Kaada sitten ranut leivinpaperille pellille. Jätä vähän väliä etteivät ole ihan kiinni toisissaan.




Paista n.10 minuuttia ja kääntele ne sitten lastalla ja paista vielä kunnes saavat vähän ruskeaa pintaa, eli n 10 minuuttia. 





Nämä menevät vaikkapa pihvin tai muun liharuuan lisukkeena, taikka sitten tv:n ääressä kera raastetun cheddarin ja herkullisen worcestershirekastike-majo-dipin  😋.




perjantai 10. marraskuuta 2017

Kaikkien murekkeiden kuningas

Syksyn pimeys, tihkusade ja jäätävä viima saa ainakin minut kaipaamaan tuhtia lohturuokaa. 



Kun törmäsin MSN-sivustolla Olivias Cuisine-blogin kuvaan tuosta ihanasta murekkeesta josta tihkui valuvaa juustoa ja jonka pintaa koristi rapea pekoni, nappasin kuvan kiireesti reseptistä ja lähdin juoksujalkaa Prismaan. 

Käytin kuitenkin huomattavasti vähemmän juustoa kuin alkuperäisreseptissä sillä yli puoli litraa juustoraastetta kuullosti vähän liian tuhdilta makuuni. En myöskään käyttänyt täysmaitoa vaan ihan kevytmaitoa koska loput olisi mennyt hukkaan jos ihan tätä varten olisin alkanut täysmaitoa ostamaan.

Kaveriksi tein bataatti-perunamuusia ja voi härregud kun oli herkkua!


-toim.huom: jos vain raaskit, osta kunnon 'extra mature cheddar juustoa', 
sellaista tummaa keltaista, saa yleensä tiskiltä. 
Oltermanni cheddar ei kyllä ihan tehnyt tehtäväänsä toivomallani tavalla
vaikka yllättävän hyvää se on...-


CHEDDARILLA TÄYTETTY JA
 PEKONILLA VUORATTU 
JAUHELIHAMUREKE
  • 1200g sika-nauta-jauhelihaa
  • 1 sämpylä pilkottuna (käytin gluteenitonta semper sämpylää)
  • 1,2dl kevytmaitoa (laktoositon)
  • 1 sipuli pilkottuna
  • 1 porkkana raastettuna
  • 2 valkosipulin kynttä raastettuna
  • 2rkl oliiviöljyä
  • 1dl raastettua parmesaania
  • 1dl  + 1,5dl raastettua cheddar-juustoa
  • 1dl hienonnettua persiljaa
  • 1rkl worcestershire-kastiketta
  • 1rkl dijon sinappia (jouduin tyytymään perussinappiin kun unohdin ostaa 😞 )
  • 2 kananmunaa
  • 1tl savupaprikajauhetta
  • 2 kuivattua birds eye chiliä murskattuna
  • suolaa (ja pippuria) - meillä ei voida käyttää pippuria
  • 1pkt ohuita pekonisiivuja
GLASEERAUKSEEN
  • 4rkl ketsuppia
  • 2rkl fariinisokeria
  • 2tl valkoviinietikkaa
Sekoita ainekset ja laita sivuun odottamaan.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Murustele sämpylä kulhoon ja kaada sekaan maito. Painele haarukalla niin että maito imeytyy leipään. Kuullota sipulit ja porkkanaraaste keskilämmöllä oliiviöljyssä ja nosta sivuun jäähtymään. Raasta juustot ja hienonna persilja.




Kun sipuliporkkanaseos on jäähtynyt, lisää se leipä-maitoseokseen. Lisää myös desi cheddar-raastetta, parmesaaniraaste, persilja, worcestershire-kastike, sinappi, chili ja (savu-)paprikajauhe. Sekoita haarukalla tasaiseksi massaksi.






Lisää sitten jauheliha ja mausta suolalla (ja pippurilla). Ole suolan kanssa varovainen sillä sekä juustoissa että pekonissa on runsaasti suolaa! Vaivaa ainekset käsin. Älä silti vaiva liikaa, muuten murekkeesta tulee liian tiivis ja täten kuiva.

Taputtele vuokaan 2/3 taikinasta kostutetuin käsin. Paina sitten murekkeen keskusta pitkittäin sisään ja lisää vakoon loput juustosta. 

-Alkuperäisessä ohjeessa sisään laitettiin 3dl juustoa, 
minä laitoin puolet siitä koska cheddar on tosi voimakkaan makuista. 
Jos haluat tooosi valuvan köntin, laita se kolme, 
mutta meille riitti loistavasti tuo puolitoista-

Lisää sitten päälle loput mureketaikinasta ja taputtele tasaiseksi. Pidä huoli että siihen ei jää reikiä, muuten juusto karkaa sieltä ulos.

Glaseeraa sitten murekkeen pinta tekemälläsi glaseerauskastikkeella.
Viimeistele tasaisesti asetetuilla pekoniviipaleilla.

Paista uunissa noin 1,5h tai kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Itse käytin paistomittaria.


Anna murekkeen levätä n. 10 minuuttia ennenkuin siivutat sitä. 

Tarjoile vaikkapa bataattiperunamuusin kera. Lisukkeena meillä oli punajuuriviipaleita ja hapankaalia, tosin ne jäi pois lautaselta 😁 

keskiviikko 25. lokakuuta 2017

Cevicheä eli raakakypsennettyä kalaa

Mieheni ollessa työreissussa, kodin hengetär kokkailee ruokia mistä ukkeli ei niin välitä. Eilen muistin että pakkasessa on vielä kaksi annosta tuoreena pakastettua lohta, joten kaivoin ne sulamaan ja päätin tehdä cevicheä.

Ceviche on Etelä-Amerikasta, luultavimmin Perusta lähtöisin oleva tapa valmistaa kalaa. Perinteisimmillään se on kalan (esim. lohen, tonnikalan, kuhan) marinoimista sitrushedelmien mehussa.  Sitruunahappo saa aikaan sen, että kala ikäänkuin kypsyy kun sen proteiinit denaturoituu. Toki tällainen 'kypsennys' ei tapa mahdollisia loisia tai bakteereita, joten käytä aina tuoretta tai tuoreena pakastettua kalaa. Pakastus tappaa loiset, myös lapamadon toukat. Lapamadot elävät suolattomien ja murtovesien kaloissa, kuten made, hauki, ahven ja kiiski. Suolaisen veden kaloissa sitä ei esiinny. Näin ollen esimerkiksi lohta ei olisi tarvinnut pakastaa ennen cevichen valmistusta.

Kalan raakakypsennykseen voi myös käyttää viinietikkaa tai balsamicoa. Tähän voi lisätä kaikenlaisia yrttejä, esim tilliä tai persiljaa, ja toiset tykkäävät myös valkosipulista. Itselleni lohi ja valkosipuli ei ole kavereita, lohi on vain niin herkkua ihan itsessään että sen maustamisen haluan pitää yksinkertaisena ettei lohen oma maku ja koostumus katoa isojen aromien alle. Tulen täydentämään tätä kirjoitusta eri raakakypsennysresepteillä myöhemmin.


NOPEA LOHICEVICHE
  • n.200g lohifilettä
  • 1dl balsamiviinietikka
  • 1 sitruunan mehu
  • 2 rouhaisua mustapippurimyllystä
  • 1 rouhaisu suolaa
Purista sitruunan mehu kulhoon, lisää muut mausteet. Laita lohifilee nahkapuoli ylöspäin kulhoon, peitä kelmulla ja anna maustua puolisen tuntia. Voit myös siivuttaa tai kuutioida kalan jo ennen marinointia, tällöin kala 'kypsyy' tasaisemmin, mutta on myös hauraampaa sitten käsitellä. Omat fileeni olivat vielä aavistuksen kohmeisia laittaessani ne marinadiin, joten puolen tunnin jälkeen siivutin ne ohueksi ja pyöräytin vielä balsamico-marinadissa ennen lautaselle asettelua. Etikka tai sitruunaliemi alkaa kypsyttää kalaa heti kosketuksessa. Voit suorastaan nähdä kalan vaihtavan väriä kypsän näköiseksi.

Cevichestä saa näyttävän alkuruuan tarjoilemalla sen esim jäätelökulhossa, lisukkeeksi sopii esim. avokado, sipuli, retiisi, babypinaatti limen puolikkaat ja yrtit. 

Lohen kaveriksi tein pinaatti-saksanpähkinäpestoa ja pannussa ruskistettuja perunoita.




-------------------------------------------------------------------------------------------

Pesto-reseptejä

Tähän kirjoitukseen tulen keräilemään erilaisia pestoreseptejä. 

Pesto on kotoisin Italiasta ja on perinteisimmillään yrttinen tahna/kastike, jossa yhdistyvät basilika, valkosipuli, oliiviöljy, pinjansiemenet ja parmesaani tai pecorinojuusto. 

Pestoa voi kuitenkin tehdä myös melkein mistä tahansa yrtistä, kuten vaikkapa Rucolasta, nokkosesta tai pinaatista. Punainen pesto taas valmistetaan aurinkokuivatuista tomaatista. Punaiseen pestoon usein lisätään myös oreganoa basilikan lisäksi.

Pesto nautitaan tyypillisimmillään pastan tai tuoreen leivän kanssa, mutta se on myös oivallinen kalan kaveri. 

Pesto on sen verran voimakasaromista, että esimerkiksi yhden hengen pasta-annokseen riittää usein 1-2tl pestoa. Pecorino ja parmesaani ovat myös aika suolaisia juustoja joten suolan lisäämisen kanssa saa olla varovainen.

PINAATTIPESTO KALALLE

  • 5 nappia pakastepinaattia tai suuri kourallinen tuorepinaattia
  • rouhaisu mustapippuria
  • 5 saksanpähkinää (voit myös käyttää pinjansiemeniä)
  • 20g parmesaania
  • 3rkl oliiviöljyä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 3-4 kaprista
  • suolaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • (1rkl turkkilaista jogurttia) 





Jogurtin lisäsin vain pehmentämään makua koska lohiceviche on suhteellisen hapanta. Jätä se pois jos teet esim pastaa varten pestoa.

Sulata pakastepinaatti tai hienonna tuorepinaatti ja laita blenderiin. Lisää pähkinät, raastettu parmesaani ja muut ainekset. Sekoita blenderissä tasaiseksi. Done.

Lisää pestoa juuri keitetyn ja valutetun pastan päälle ja sekoita tasaisesti pastaan. Esimerkiksi 3-4 hengelle tehtyyn pastaan tarvitset n.3 ruokalusikallista pestoa. 

Pesto säilyy tiiviissä purkissa jääkaapissa n. viikon.




---------------------------------------------------------------------------------------------------




Tämän seuraavan peston tekaisin kun kuulin että ystäväni Sanna tulee kuin tuleekin pikavisiitille, vaikka hetken se näytti epätodennäköiseltä. Hänen ilmoittaessaan olevansa tullessaan sitten varsin nälkäinen, ja lihapullataikinan ollessa jo jääkaapissa maustumassa muutenkin, päätin tehdä pullien kaveriksi pastaa ja pestoa sekä alkupalaksi tomaatti-mozzarellasalaatin.

-Suosittelen muuten investoimaan vähän parempaan pastaan. 1,89€ kustansi tämä, eikä muuten tule tahmaista löllöpastaa-

Ilmeisesti lopputulos oli varsin onnistunut, ystäväni ilmoitti ettei ole koskaan niin vieraskorea että kehuisi ruokaa syyttä, mutta tämä oli todella hyvää. Olen otettu! 😋


VIHREÄ PINAATTI-BASILIKAPESTO

  • 3 nappia pakastepinaattia sulatettuna
  • kourallinen basilikan lehtiä
  • 40g parmesaania
  • 2 valkosipulin kynttä raastettuna
  • 6-7 cashew pähkinää (tai parisenkymmentä pinjansiementä)
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1dl oliiviöljyä
Sekoita kaikki ainekset blenderissä. Reiluun puoleen pakettiin pastaa sekoitin 3 kukkurallista ruokalusikallista pestoa. 

Nam nam!






torstai 19. lokakuuta 2017

Tomaattinen linssikeitto, syyslounas parhaimmillaan



Linssikeitto, taas eräs lapsuuden inhokeista löysi tiensä tähän keittiöön, koska... no, halusin taas kokeilla olisiko se vielä kamalaa. Myös lihan vähentäminen ruokavaliosta kiinnostaisi kovasti, joten kaikki kiva millä lihaa voi korvata (paitsi soijarouhe, tofu ja mifu) kiinnostaa. 





Päätin aloittaa uuden tutustumisen linsseihin siitä perinteisestä, keitosta, mutta linssitacotkin kuullostavat herkulta ja menevät varmasti pian kokeiluun...

Keittoa varten googlasin kovasti, ja luin useita reseptejä, mm. täältä , joka taas oli saanut inspiraationsa TÄÄLTÄ, ja poimin ideoita maustamiseen ja keittoaikoihin mutta määrissä menin ihan mututuntuman mukaan, ja täytyy sanoa että olen varsin ylpeä ensikokeilustani. Veikkaan että muutaman kerran jälkeen, reseptini tulee päivittymään ja paranemaan entisestään. 

Ensikokeiluni linssien kera sai olla varsin pieni satsi, ettei mene kamalasti hukkaan jos se ei onnistuisikaan. Pelko oli turha ja nyt melkein harmittaa etten tehnyt suurempaa satsia. 

Mutta sitten reseptiin! Jätä voi pois, korvaa jogurtti vegaanisella versiolla ja valitse vegan-friendly viini jos haluat keitosta vegaanisen. Lista vegaanisista viineistä mm. täällä: http://www.vegaanituotteet.net/juomat/alkoholijuomat/





TOMAATTINEN LINSSIKEITTO



  • 2dl vihreitä linssejä huuhdeltuna
  • 1 sipuli kuutioituna
  • 1/2 punainen paprika kuutioituna
  • 1 valkosipulin kynsi raastettuna
  • 1tlk Mutti-murskaa
  • 3rkl kookoskermaa
  • n. 2dl turkkilaista jogurttia (smetana myös oikein hyvä mutta rasvaisempi)
  • n.1,5l vettä
  • 1tl panang currytahnaa
  • 1tl savupaprikajauhetta
  • 1/2tl inkiväärijauhetta (tai raastettua inkivääriä)
  • 1tl kurkumaa
  • hyppysellinen cajunmaustetta
  • 1rkl vegeta aromisuolavalmistetta
  • loraus punaviiniä
  • loraus soijaa (käytin sushisoijaa)
  • 1tl sokeria
  • loraus srirachaa
  • loraus oliiviöljyä
  • (voita paistamiseen)

Kuullota valkosipuli, sipuli ja paprika kattilassa. Lisää mausteet ja panang-tahna ja sekoita. Lorauta sekaan punaviini ja keitä hetki kokoon. Lisää sitten loraus soijaa, ja tölkki Mutti-murskaa. Kaada murskatölkkiin tilkka vettä ja huljuta kaikki murska talteen ja kaada keittoon. Lisää nyt myös vesi.  Anna kiehahtaa hetki, ja lisää sitten huuhdellut linssit ja sokeri. 

Keitto saa nyt kiehua hiljaa n. 45 minuuttia tai kunnes linssit tuntuvat kypsiltä. 

Lisää kookoskermaan puolisen desiä vettä ja sekoita tasaiseksi. 






-Ei ole pakko, muussa tapauksessa voit laittaa vähän enemmän kookoskermaa. Itse en ole kookosfani suurissa määrissä mutta pieni kookoksen vivahde on ok-

Kaada kookoskerma keittoon ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa. Minusta tässä saa olla vähän potkua. Laitoin srirachaa, mutta myös esim. kuivattu birds eye chili yhtäaikaa tomaattimurskan kanssa laitettuna toimii varmasti. Jos, keitto on liian ohutta makuusi, kun linssit ovat kypsyneet, voit suurustaa sitä tilkkaan vettä lisätyllä maissitärkkelyksellä.


Voit soseuttaa keiton sauvasekoittimella halutessasi, itse hurautin hieman sieltä täältä mutta jätin myös vähän sattumia. 

Lisää jogurtti vasta valmiiseen keittoon joka on ollut poissa liedeltä viitisen minuuttia. Tällöin jogurtti ei juoksetu rakeiseksi. Voit lisätä jogurtin myös vasta annosteltuihin keittoannoksiin. Lisää tällöin lusikallinen per annos. 

Tarjoile rapean tuoleen leivän kanssa. 

Olipas hyvää, vaikka itse sanonkin. Kyllä nuo linssit jäävät kaappieni perustarpeiksi tulevaisuudessakin. Tuskin maltan odottaa taukoa tänään töissä että pääsen nauttimaan toisen lautasellisen tätä herkkua!


Coleslaw salaattia moneen makuun

Tähän postaukseen keräilen erilaisia coleslaw-reseptejä, mitä olen kokeillut ja hyväksi todennut.

Coleslawiin rakastuin Englannissa asuessani ja yksi lempparilounaitani oli uuniperuna coleslawilla ja cheddarilla. 

Coleslawin voi tehdä monella tavalla, käyttäen punakaalia, valkokaalia, kiinankaalta, jopa lehtikaalta. Yksinkertaisimmillaan siihen lisätään vain porkkanaa, muut lisukkeet vaihtelevatkin sitten maittain ja mieltymysten mukaan.

Toiset tykkäävät tosi kermaisesta coleslawista ja lotraavat majoneesia tai kermaa säästelemättä. Itse koen että salaatti ei tarvitse majoneesia kuin sen 2-3 rkl, joskus lisään jogurttia tuomaan sitä kermaisuutta, ilman turhia kaloreita. 

Tässä aiemmasta postauksestani lisukkeeksi tekemäni coleslaw;


COLESLAW PINAATILLA JA 
PAAHDETULLA PAPRIKALLA


  • 1/4osa keräkaalia
  • 6-8 babypinaatin lehteä
  • 2 porkkanaa
  • 1/2 paahdettu suippopaprika (säilyke)
  • 1/2 pikkelöity jalapeno
  • 1/2 suikaloitu sipuli
  • 3 rkl majoneesia
  • 1tl dijon sinappia
  • loraus omenaviinietikkaa
  • suolaa

Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Minä käytän tähän juustohöylää, sillä tulee just täydellisen ohkaiset makuuni. Kuori porkkanat ja raasta mielellään isoreikäisellä raastimella. Suikaloi myös paprika, pinaatti ja sipuli, sekä kuutioi jalapeno ihan pieniksi kuutioiksi. 




Sekoita kaikki suikaloidut salaattiainekset keskenään. Lisää suolaa ja viinietikka ja sekoita uudelleen. Sekoitan salaattia tässä vaiheessa käsin, etikan saa näin paremmin tarttumaan salaatti-aineksiin.


Sekoita majoneesi ja sinappi keskenään, lisää salaattiin ja sekoita puukauhalla tasaiseksi. Monissa ohjeissa majoneesia laitetaan paljon runsaammin mutta minusta salaatista tulee maukkaampi ja rapsakkaampi sekä tietenkin terveellisempi vähemmällä määrällä. 




-------------------------------------------------------------------------------------


COLESLAW LEHTIKAALILLA JA KAPRIKSILLA
  • 1/4osa keräkaalta
  • 1-2 lehtikaalin lehteä silputtuna
  • 2 porkkanaa
  • 3rkl srirachamajoneesia
  • 2 isoa rkl turkkilaista jogurttia
  • 10-15 kaprista ja loraus kapristen tölkkinestettä
  • rouhaisu merisuolaa 
Silppua kaali ja raasta porkkana ja laita kulhoon silputun lehtikaalin kanssa. Tee majoneesi ja sekoita siihen sriracha ja jogurtti. Lisää kaprikset majoneesiin. Kaada majoneesi-jogurttiseos kaalisalaattiin. 

Sekoita hyvin. Itse puristelin ihan käsin, jolloin kaalin omat nesteet tulevat myös pintaan.

Nauti!

Rosmariinilla höystetyt myskikurpitsa-, peruna- ja porkkanatikut

Kodin hengetär on toipumassa pienestä operaatiosta ja tohtori kehotti syömään nyt kovasti kuitua jotta suoli herää nukutuksen aiheuttamast...