tiistai 16. tammikuuta 2018

Possunlihapullia omenaisessa kastikkeessa Jamie Oliverin tapaan

Tätä reseptiä olen mielessäni hautonut jo tovin nähtyäni Jamien valmistavan tätä tv:ssä Tänään oli ihan pakko siirtää se hautumaan uuniin. 

Selatessani blogia taaksepäin laskin että tämä on sitten KUUDES lihapullaresepti minkä olen tänne naputellut, mutta mitäs se haittaa? 
Se kertoo vain siitä miten moninainen herkku lihapulla voi olla. 

Kaikki reseptini ovat varsin erilaisia, ja maut poikkeavat toisistaan suuresti, on Romanialaista, Italialaista, parmesaanilihapullia ja vaikka mitä.

Tämä Jamien resepti on taas aivan erilainen resepti, ja kastike on ihan järjettömän hyvää. 

Tykkään siitä että tästä jää varsin kevyt fiilis, joskus lihapulla-ateria voi tuntua vähän raskaalta. Proteiiniahan näissä on ihan mukavasti, sekä lihasta että pavuista.


Ethän unohda nauttia kokkausjuomaa. 
Kaikki sujuu paljon paljon jouhevammin!

Mielessäni kävi että reseptin voisi myös toteuttaa 
broilerin jauhelihalla ja mangolla omenan ja possun sijaan

Naputtele reseptihakukenttään 'lihapullat' niin pääset katsomaan muita lihapullareseptejäni. 

Pieniä muutoksia tein reseptiin, osa vahingossa, osa tahallaan... Unohdin nimittäin laittaa taikinaan ne kaurahiutaleet vaikka ihan sillä asialla taapersin tuulessa ja tuiverruksessa lähikauppaan hiutaleita hakemaan 😁. Rakenne oli silti oikein hyvä. Jätän siis hiutaleet omasta ohjeestani pois. 






Vaihdoin myös mintun persiljaan koska mintusta en välitä kuin hammastahnassa.
Tässä siis JAMIEN RESEPTI. Käytin myös ihan tavallista possun jauhelihaa, kun Jamie jauhoi lihan fileestä. 


POSSUNLIHAPULLAT
OMENAISESSA KASTIKKEESSA
  • 800g porsaan jauhelihaa
  • 1tlk canellinipapuja
  • 2 kukkurallista teelusikallista sinappia
  • vajaa ruukku lehtipersiljaa
  • oliiviöljyä
  • lusikallinen voita
  • 2 sipulia 
  • 2 omenaa
  • 1rkl worcestershire kastiketta
  • 1rkl maissitärkkelystä 
  • 1l kanalientä
  • 30g cheddaria raastettuna
  • tuoretta leipää/patonkia
  • suolaa ja pippuria




Valuta pavut ja laita ne blenderiin. Lisää 3/4 persiljasta blenderiin, 1 teelusikallinen sinappia sekä tilkka vettä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Sekoita jauheliha ja paputahna kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla.


Muotoile taikina keittiötasolla pötköksi. Jaa se ensin neljään osaan, ja sitten jokainen niistä viiteen osaan. Pyörittele palloiksi.

Aloita kastikkeen valmistus. Sulata voi ja loraus öljyä pannussa keskilämmöllä. Laita 3 lihapullaa pannuun ja litistä ne puukauhalla murusiksi. Paista hetkinen. 

Leikkaa sipulit neljään osaan kumpikin, ja erottele palat. Lisää ne pannuun ja nosta hieman lämpöä. 

Leikkaa omenat ohuiksi lohkoiksi ja lisää ne pannuun. Paista viitisen minuuttia ja lisää sitten worcestershirekastike. 

Tässä vaiheessa Jamie lisäsi jauhoja, mutta minä suurustin kastikkeen maissitärkkelyksellä, jonka lisäsin samalla kanaliemen kera...

Lisää nyt kanaliemi vähän kerrallaan. Lisäsin sen kolmessa vaiheessa. Toisen vaiheen jälkeen sekoita 1rkl maissitärkkelystä tilkkaan vettä ja valuta tahna kastikkeeseen. Odota että kastike suurustuu, ja lisää loput liemestä. Anna kiehahtaa. Lientä on tässä vaiheessa paljon, mutta se vielä keittyy kokoon uunissa.




Laita lihapullat uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Paista uunissa 200 asteessa. Kääntele lihapullia puolessa välissä. 

Ota vuoka sitten uunista ja raasta pinnalle Cheddaria tai muuta voimakasta juustoa sekä loput persiljasta. Nauti!







Hitsin hyvää muuten seuraavanakin päivänä, vaikkapa leivänpäällisenä!






sunnuntai 14. tammikuuta 2018

Sinkun Pasta - Sitruunalla höystetty Supervalkosipulinen pasta

Nimesin tänään tämän superherkullisen, mutta varsin vaatimattoman näköisen pastan 'Sinkun pastaksi', koska valkosipulia on oikeasti niin paljon ettei kannata suunnitella romanttisia pusuhetkiä toviin tämän syötyään. 

-miksihän muuten se ruuassa niin taivaallinen tuoksu muuttaa 
muotoaan kun se siirtyy ihmiseen? Kemiallinen reaktio? 😂-



Pahoittelen kuvien huonoakin huonompaa laatua, liekkö
höyry meni linssiin :D 
Yleensä valmistan tätä silloin kun ukkeli on reissuhommissa. Ne viikon reissut jossain päin Suomea tarkoittavat sitä että silloin minä käperryn sohvan mutkaan katsomaan Draama-elokuvia ja syömään pastaa...suuria määriä, joka päivä. 

Lohturuokaako? Ei, pois se minusta! Minähän "salaa" nautin näistä 'vain minä ja kulho pastaa'-hetkistä. 



Pastan pohjana toimii Italialainen klassikko Aglio e Olio, yksinkertaisuudessaan oliiviöljy-valkosipulipasta, josta pienillä lisäyksillä saa aikaan kaikenlaista herkkua. Viime vuonna postasin muuten lähes päivälleen tähän samaan aikaan Sieniversion Aglio e Oliosta  mikä on myös ihan tautisen herkullista...

SINKUN PASTA
  • hyvälaatuista spaghettia niin paljon kuin aiot syödä
  • merisuolaa
  • 5rkl hyvälaatuista oliiviöljyä
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 2 valkosipulin kynttä raastettuna
  • 3 valkosipulin kynttä kokonaisena
  • 2cm sellerin vartta pieneksi kuutioituna
  • kuivattu birds eye chili murskattuna
  • muutama nokare voita
  • pippuria 
  • reilusti persiljaa
  • 4cm kesäkurpitsaa viipaloituna

Keitä spaghetti väljässä, hyvin suolatussa vedessä n. 1-2 minuuttia vähemmän kuin pussin kyljessä lukee, siinä pitää olla hyvä purutuntuma, ja pasta kypsyy vielä aavistuksen myös pannussa. 
Ota kupillinen pastavettä talteen ennen kuin valutat pastan.


Kuumenna oliiviöljy pannussa keskilämmöllä. Lisää chilimurska ja kuutioitu selleri öljyyn. Ota kokonaiset valkosipulin kynnet ja riko niiden rakenne painamalla veitsen sivulla napakasti. Lisää ne sitten pannuun ja paistele muutama minuutti välillä käännellen, kunnes ne alkavat aavistuksen paahtua. Poista ne pannulta sivuun, ja laita nyt pannuun raastettu valkosipuli ja kesäkurpitsa. Sekoita koko ajan varoen ettei se pala, noin minuutin ajan. 

Kaada sitten sekaan puolikkaan sitruunan mehu ja laita paahtuneet valkosipulit  takaisin pannuun. Rouhi sekaan suolaa ja pippuria. 

Lisää spaghetti vähän kerrallaan ja pyörittele kastikkeessa hyvin. 

Lisää pastan keittovettä vähän kerrallaan ja sekoita. Kastike alkaa emulsioitua paksuksi keltaiseksi sitruunavalkosipulitaivaaksi. Revi persilja ronskisti ja sekoita puolet pastaan kun se on vielä pannussa. Lisää pinnalle muutama nokare voita ja pyörittele taas hyvin. 

Annostele lautaselle, rouhi pintaan pippuria ja ripottele vielä tuoretta persiljaa. 

Parmesaani kruunaa elämyksen! Nauti! 






torstai 11. tammikuuta 2018

Cotolette di Pollo - paneroidut broilerin fileet Chiappan siskosten tapaan sekä ihana kasvislisuke

Nämä rapeat ja rouskuvat broilerinfileet ovat kummitelleet mielessäni siitä asti kun ensi kertaa selasin uutta Simply Italian-kirjaani. 


Kevyesti paistetut tai jopa höyrytetyt kasvikset sopivat oivasti leivitettyjen fileiden lisukkeeksi, sillä vaikka fileiden rakenne on rapsakka ja kuohkea, ovat ne imeneet pannusta reilusti voita ja öljyä. 

Jos taas haluat mässäillä oikein kaloreita katsomatta, tulee näistä myös ihan mahtava kanahamppari. Itsetehty kurkku- tai valkosipulimajoneesi, rapea salaatti ja kuohkea sämpylä... omnomnom!

Ukkeli tekee usein perus kana schnitzeleitä, jolloin fileet pyöritellään vehnäjauhoissa. Tämä resepti ei juuri poikkea muuten kuin sillä että käytämme korppujauhoja ja yrttejä, ja poikkesinpa reseptistä taas sen verran että sekoitin korppujauhoihin muutaman ruokalusikallisen maissitärkkelystä. Maissitärkkelyksellä taas on se taika että se tekee ns. suojakalvon jolloin broileri pysyy mehukkaana ja nesteet ei pääse karkaamaan. 

Lisukkeeksi broilerin fileille tein samasta kirjasta reseptin 'Verdure di tutti i colori' mikä suomennettuna olisi 'kasviksia kaikissa väreissä'. Tämä on vähän liioittelua sillä saisihan tuohon tuotua vielä vaikka mitä värejä 😉. Herkullista vähemmissäkin väreissä.


COTOLETTE DI POLLO
  • 2 broilerin rintafilettä (tai paketti broilerin ohutleikkeitä)
  • 2 kananmunaa
  • suolaa ja pippuria
  • 3-4dl korppujauhoja
  • 2rkl maissitärkkelystä
  • 1rkl kuivattuja yrttejä (esim persiljaa, rosmariinia, timjamia... käytin provencen yrttejä)
  • n. 50g voita
  • loraus oliiviöljyä
Jos käytät kokonaisia rintafileitä, halkaise ne varovasti niin että saat 4 ohutta filettä, jos taas käytät ohutleikkeitä, vältyt tältä askareelta. 

Peitä fileet kelmulla ja hakkaa ne kevyesti esimerkiksi kaulimella noin 0,5cm paksuiseksi. 

En käyttäisi lihanuijaa tähän sillä broilerin liha on kovin pehmeää ja 
saattaa hajota läpi asti nuijalla. Itse käytin piirakkapulikkaa

Riko munien rakenne vaikkapa keittolautaselle ja mausta suolalla ja pippurilla.

Laita toiselle lautaselle korppujauhot ja maissitärkkelys ja sekoita niihin yrtit. 

Itse ripottelin yrtit oman annokseni päälle sillä mies ei ole yrttifani...


Upota broilerin fileet yksitellen ensin kananmunaan, ja pyörittele sitten jauhoissa. 

Sulata puolet voista ja tilkka öljyä pannussa keskilämmöllä. Kun voi-öljyseos alkaa kuplia, paista fileitä 2-5 minuuttia per puoli, kunnes täysin kypsiä. Lisää voita pannuun tarvittaessa. 


Tarjoile broilerin fileet sitruunan puolikkaiden kanssa. (Unohdin sitruunat lautaselta 😢)

Kasvisreseptissä poikkesin vähän enemmän reseptistä. Jätin munakoison pois ja paistoin kasvikset pannulla, kun Chiappan reseptissä ne tehtiin parilalla. Voit lisätä myös muita kasviksia, kuten vaikkapa erivärisiä paprikoita, mutta joskus simppeli on juuri se paras. 

KEVYESTI PAISTETUT 
VALKOSIPULIMARINOIDUT KASVIKSET
  • 1 iso tai 2 pientä kesäkurpitsaa
  • 2-3 porkkanaa
  • 1dl oliiviöljyä
  • ripaus rosmariinia
  • kuivattua tai tuoretta persiljaa maun mukaan
  • 2 valkosipulin kynttä raastettuna
  • suolaa ja pippuria
Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin n. puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Voit katkaista ne keskeltä, helpottaa paistamista.

Juustohöylää käyttäen leikkaa myös porkkana ohuiksi pitkiksi viipaleiksi. 

Sekoita kulhossa öljy, valkosipuli, suola, pippuri ja yrtit. Pyöräytä kasvikset nopeasti öljyssä ja paista sitten keskilämmöllä pannussa kannen alla noin viitisen minuuttia. Kaada myös kulhoon jäänyt öljy-yrttisekoitus pannuun. Kääntele n. puolessa välissä.  

Voit puristaa sitruunan mehua valmiin annoksen päälle. 

Nyt se rapsakka kana hampurilainen jää kummittelemaan... Jospa ensi viikolla...kera bataatti- tai palsternakkatikkujen... oih ja voih! 😋

tiistai 9. tammikuuta 2018

Tuhti ja superherkullinen tomaattikeitto ei kaipaa kermaa tai kerman korvikkeita

Meinasin nimetä tämän maailman parhaaksi tomaattikeitoksi, mutta sitten löysinkin tuhat postausta samalla nimellä. 

'Täydellistä tomaattikeittoakin' makustelin, mutta tästäkin joku voisi ottaa nokkiinsa. Olkoon versioni sitten superherkullinen tomaattikeitto, koska sitä tämä on, ihan oikeasti. 


Keiton rakenne on myös tuhti ja kermainen sisältämättä tippaakaan kermaa tai muita maitotuotteita eli ihan täydellinen näin uuden vuoden alussa kun haluaa taas vähän keventää ruokavaliota. 


Käytin Vegeta mausteseosta kasvisliemen tekemiseen, mikä on jopa vegaaneille sopiva. Kasvisliemikuutioiden kanssa kun saa olla tarkkana, niissä saattaa olla jotain eläinperäistä. Itse en ole niin tarkka, olenhan vannoutunut lihansyöjä, mutta tänä vuonna olisi tarkoitus pitää näitä kasvisruokapäiviä joka viikko, ja tehdä näin oma pikkiriikkinen osani ympäristön eteen. 

Eilen onnistuin vahingossa pilaamaan kasvisruokapäiväni, kun aivan vahingossa viskasin sitruunapastan sekaan katkarapuja, sen kummemmin asiaa ajattelematta. Uuups. 

Illalla kauhoin vielä sunnuntain hevospaistin jämiä jääkaapista, ennen kuin taas huomasin langenneeni. Double-uuups! Kasvisruokapäivät ovat vaikeita...

Tänään päätin kokeilla uusiksi. Ukkeli oli jostain syystä ostanut yli kilon tomaatteja, joten tomaattikeitto pantiin porisemaan lounaaksi. 
Usein jos haluan jotain nopeaa ja kevyttä, keittelen tomaattimurskasta pikaisen keiton, mutta kun aikaa on vähän enemmän, tehdään soppakin vähän pidemmän kaavan mukaan. Joskus käytän kermaa, mutta nyt halusin jotain vähempikalorista. 

Peruna on tämän keiton taikojen tekijä, se "kerma", joka kuohkeuttaa keiton ja tuo sille runsautta. Porkkana antaa makeutta ja paahdetut tuoretomaatit, no, uuni vain tuo sen upean mehukkaan maun esille ihan erilailla kuin vaikkapa keittäminen. Huomaa, että tuoretomaateista tehty keitto ei ole lähellekään yhtä punaista kuin tölkkitomaatteihin tehty, vaan on lähempänä oranssia. 

Voit vaihdella yrttejä, basilikan kanssa tää on ihan huippu. Nyt kaapissa oli vain kuivayrttejä...



SUPERHERKULLINEN 
TOMAATTIKEITTO
(4 annosta)
  • 6 tomaattia
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 porkkana
  • 5dl kasvislientä
  • 2 perunaa
  • 2 pientä, tai 1 iso sipuli
  • 3 rkl paseerattua tomaattia
  • loraus oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria
  • savupaprikajauhetta
  • provencen yrttejä
  • persiljaa (tuoretta tai kuivattua)
  • 1/2 lehtisellerin varsi

Halkaise tomaatit 2-4 osaan, riippuen niiden koosta. 
Kuori valkosipulin kynnet ja linttaa ne niin että niiden rakenne hajoaa mutta ne silti pysyvät 'kokonaisena'. 


Valmista kasvisliemi. Itse tykkään VEGETA- liemivalmistetta jota saa mm. oriental-kaupoista. 

Aseta tomaatit uunipellille leivinpaperille ja pudota valkosipulin kynnet sekaan. Rouhi pintaan suolaa ja pippuria ja lorauta reilusti oliiviöljyä. 
Paahda uunissa 225 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes tomaattien pinta alkaa paahtua.


Kuutioi sillä aikaa perunat, sipuli ja porkkana ronskeiksi kuutioiksi ja paista pannussa keskilämmöllä kunnes perunat alkavat vähän ruskistua ja sipuli on läpikuultavaa. 

Lisää sitten savupaprikajauhe sekä paseerattu tomaatti paistinpannuun ja sekoittele hetki. Kaada peruna-porkkana-sipulipaistos kasvisliemen sekaan, lisää hyppysellinen provencen yrttejä ja anna kiehahtaa. Laske sitten lämpö ja anna hautua hiljalleen n. 15 minuuttia. 

Lisää paahdetut tomaatit, valkosipulit keittoon ja anna hautua vielä 5-8 minuuttia. Älä huoli tomaatin kuorista, ne katoaa kun blendaamme keiton. 

Ota keitto sitten tulelta ja soseuta joko blenderissä tai sauvasekoittimella. 

Ripottele annosten pinnalle persiljaa tai basilikaa.

Tarjoa tuoreen leivän kanssa joko alkuruokana, tai pääruokana, tai pakkaa mukaan töihin terveelliseksi lounaaksi.


sunnuntai 7. tammikuuta 2018

Eettistä ja ihan järjettömän hyvää ylikypsää paistia kotimaisesta hevosen lihasta sekä uunijuureslisuke

Sunnuntaipäivällisenä meillä oli kaikkien aikojen slow food, nimittäin 17 tuntia uunissa matalalla lämmöllä muhinut hevosen paistilihasta tehty pata, jonka valmistukseen sain verbaaliset ohjeet perjantai iltana nauttiessamme viiniä ja ruokaa ystävien kanssa. 
Muuten hyvä, mutta nautittuani illan aikana lähes pullollisen punaviiniä, muistin lähinnä: poikkisyin siivuiksi, 16 tuntia, 90 astetta, neste piripintaan, suolaa, pippuria, laakerinlehtiä... 

What more do you need? No, itseasiassa ei siihen ilmeisesti paljon muuta tarvitse. Varmistuakseni muistini oikeellisuudesta, googlailin myös muita reseptejä, ja aikalailla samoissa meiningeissä niissä mentiin, eli ei muuta kuin hommiin. Täältä KAIKKI ÄITINI RESEPTIT-blogista otin neuvot siihen mitä tapahtuu sitten kun heppa tulee uunista ulos 😀.

Olemme niin onnekkaassa asemassa että saamme silloin tällöin ukkelin työnantajalta hirven- ja hevosen lihaa tuliaisina. Tähän asti heppaa on ollut vain koiran jauhelihana, mutta joulun alla saimme kokonaisen paistin myös itselle pakkaseen. 

Eilen otin paistin pakkasesta sulamaan aamulla aikaisin, ja illalla pilkoin sen ronskeiksi siivuiksi. 
Loput kävi kuin leikiten, ja jo aamulla haistoin huumaavan tuoksun uunista. Lopulta paisti muhi uunissa 17 tuntia, kun herraa ei meinannut millään saada kauppaan juureksia ostamaan. 





YLIKYPSÄÄ HEVOSEN PAISTIA
UUNIJUUREKSILLA
  • n. 2-3kg hevosen paistia (arvaus...en punninnut 😂)
  • 3 porkkanaa viipaloituna
  • 1 lehtisellerin varsi viipaloituna lehtineen
  • n. 3cm purjoa viipaloituna
  • 2 kokonaista valkosipulin kynttä kuorineen
  • pari hyppysellistä timjamia
  • hyppysellinen savupaprikajauhetta
  • merisuolaa myllystä
  • mustapippuria myllystä
  • lihalientä niin paljon että liha peittyy kokonaan
  • 3 laakerinlehteä
  • 1 lasi punaviiniä

Jos otat paistin pakkasesta, anna sen sulaa kohmeiseksi ja viipaloi sitten parin sentin pihveiksi poikkisyin. 


Hiero pintaan merisuola, pippuri, timjami ja savupaprika.
Laita nyt uuni kuumenemaan 200 asteeseen.  

Hiero kannellisen uunipadan pohjaan voita ja jätä muutama voinokare pohjalle. Aseta viipaleet pataan, lisää viipaloidut kasvikset ja lasi punaviiniä. Painele ja puristele niin että viini pääsee imeytymään lihaan. 

Kaada päälle lihaliemi niin että liha juuri ja juuri peittyy. 

Heitä sekaan valkosipulin kynnet kuorineen sekä laakerin lehdet. 



Laita kansi päälle ja pata uuniin ja laske heti lämpö 90 asteeseen.

Maista lientä n. 8 tunnin jälkeen ja varmista että suolaa on tarpeeksi. Lisää tarvittaessa suolaa. 

Anna muhia uunissa 14-17 tuntia. 

(testatessani 14 tunnin jälkeen liha oli jo aika mureaa, mutta 17 tunnin jälkeen se mureni jo ihan peukalolla painettaessa. Täydellistä!) 

Ota pata uunista. Poimi lihat nesteestä ja kääri tiukkaan folioon. Liha saa nyt vetäytyä puolisen tuntia. 

Poimi kastikkeesta laakerin lehdet ja valkosipulit pois. Valuta se siivilän läpi jolloin kasvikset jäävät siivilään. Muusaa ne sauvasekoittimella tai blenderissä ja sekoita takaisin kastikkeeseen. Keittele kastike hiljalleen kokoon kattilassa. Jos se ei suurustu tarpeeksi, voit suurustaa vaikkapa maizenalla. 

Sekoita 1rkl maizenaa tilkkaan kylmää vettä ja valuta kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Se ei paksune heti, mutta hetken päästä näet että se alkaa suurustua. 

Voit laittaa lihat takaisin valmiiseen kastikkeeseen tai tarjoilla sen erikseen ja lorauttaa kastikkeen lihan päälle vasta lautasella. Päädyin erikseen tarjoamiseen. Näin sain esillepanostakin vähän kauniimman. Liha oli todella mureaa. 

Aseteltuani sen lautaselle, painoin lihapaloja kevyesti peukalolla jolloin lihansyyt aukesivat ja se mureni kirjaimellisesti käsiin. Lopuksi kaadoin kastikkeen lihan päälle.

Lisukkeeksi valmistin uunissa uunijuureksia:


UUNIJUUREKSET
  • 2 palsternakkaa
  • 4 porkkanaa
  • 2 punajuurta
  • 1 lanttu
  • 3 perunaa
  • suolaa ja pippuria
  • aavistus rosmariinia
Lohko kasvikset haluamaasi muotoon. Voit kuoria, tai jättää kuorimatta. Itse kuorin sieltä täältä. Lorauta ronskisti ölyä (käytin auringonkukkaöljyä) ja rouhi suolaa (ja pippuria) pintaan. Voit ripotella pintaan myös rosmariinia.  

Meillä pippuri on yleensä pannassa koska miehen yliherkkyys mutta mies vaati että lihaan on sitä laitettava aavistus, jätin sitten juureksista sen pois. 

Laita juurekset uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa välillä käännellen, kunnes kypsiä. Ehkäpä pisimpään menee punajuuren kanssa, joten sitä kannattaa kokeilla ennenkuin vedät ne uunista ulos. En ottanut aikaa. 

Ihan järJETTÖMÄN hyvää!



torstai 4. tammikuuta 2018

Ragu Alla Bolognese Chiappan siskosten tapaan

Bolognese, se kuuluisin pasta-kastike, josta on miljoona erilaista reseptiä tarjolla, ja josta minä en koskaan aikonut kirjoittaa juuri tästä syystä... ja josta nyt kirjoitan jo TOISTA kertaa koska nyt halusin toteuttaa kauan suunnittelemani Chiappan version   ja koska siitä tuli ihan sairaan hyvää!



TÄÄLLÄ kirjoitin viime vuonna lempparireseptistäni jonka löysin muutama vuosi sitten ja jonka olen hionut omaan makuuni täydelliseksi. Tämä uusi kokeiluni on tästä lähtien uusi vaihtoehtoinen reseptini joka tulen takuulla valmistamaan uudelleenkin. 

Bolognese-kastike on sellainen ruoka mitä en koskaan tee ellei minulla ole reilusti aikaa käytettävissä, sillä Bolognesen taika on aika. 

Se pikasoossi mitä me KAIKKI teemme kiireessä, se on vaan jauhelihasoossi, mutta se aito, mehukas ja täyteläinen Bolognese, se on muhinut pari-kolme tuntia miedolla lämmöllä. Sen liha on pehmeää ja sulaa suuhun. 


Michelan mukaan Bologneseen ei tulisi koskaan käyttää tölkkitomaatteja, sillä pääosassa tulisi olla liha, ei tomaatti. Tästä lausahduksesta voisi saada aikaan sodan, sillä tämäKÄÄN resepti, vaikkakin Bolognasta, ei ole ainoa 'autenttinen' laatuaan, vaan valmistustapa vaihtelee Italiassa, ei pelkästään alueittain tai kaupungeittain, vaan jopa kaupunginosittain, myös Bolognan sisällä. Suurin osa googlaamistani 'autenttisista' resepteistä vannoo silti tölkkitomaattien nimeen. 

Bolognesea ei myöskään pitäisi tarjota spaghetin kanssa, vaan mielummin esimerkiksi tagliatellen, pappardellen tai vaikkapa pennen kanssa, joihin tämä täyteläinen kastike tarttuu paremmin kuin liukkaaseen spaghettiin. 



Paras tapa tarjota pasta Bolognese on sekoittaa pasta kastikkeeseen jo ennen tarjoilua. Keitä pastaa n. 2 minuuttia vähemmän kuin pussin kyljessä lukee. Valuta se ja sekoita sitten kastikkeeseen. Anna muhia noin minuutti matalimmalla lämmöllä, ei yhtään kauempaa. Haluamme että pasta on edelleen Al Dente, mutta että se  imee kastiketta itseensä ja näin saa kastikkeesta mukavasti makua. 

Se tyypillisin tapa tarjoilla Bolognese, jossa pasta on alla, kastike kekona päällä, on ehkä visuaalisesti kauniimpi mutta mikään ei ole tylsempää kuin ne mauttomat pastanjämät lautasella kun kaikki soossi on syöty pinnalta. 



Michela Chiappa on voittanut sydämeni koska hänestä vain loistaa rakkaus ruokaan ja ruuanlaittoon. 

Hänessä on myös se jokin joka saa minut hymyilemään koko jakson ajan.


(Samanlainen vaikutus on muuten näyttelijä Simon Bakerilla, häntä en VOI katsoa hymyilemättä kuin joku pölvästi).  







Tyypilliseen tapaani tein reseptiin pieniä muutoksia, kuten sen että lisäsin kaksi kokonaista valkosipulin kynttä tuomaan makua. Poistin ne kuitenkin ennen viinin lisäämistä, sillä ne olivat jo tehneet tehtävänsä ja täten kukaan ei saa ylläriä suuhunsa syödessään. Kypsennetty valkosipuli ei ole ainakaan mun makuuni ihan älyttömän herkullista pureskeltuna. 

Käytin myös ihan tavallista pekonia, yhden siivun Serranon kinkkua sekä muutaman pienen viipaleen savustettua possun rasvaa (Romanialainen 'Sunca', vähän niinkuin se rasvainen osa pekonista). Muitakin pikkueroja mm. määrissä, mutta ylhäällä siis linkki siihen ihan alkuperäiseen reseptiin. 

Verdict: Taivaallinen, ihan oikeasti. Makujen kombinaatio oli täydellinen. Niin täydellinen ettei se edes kaivannut parmesaania. 

Alkuruuaksi tekaisin helpon Minestronekeiton, jonka uskon tekevän taikoja ja vievän alkavan flunssani mennessään. Herkullista! 


Bolognese sauce - Ragu
Chiappan siskosten tapaan
  • 100g savustettua pancettaa (pekonikin on hyvä)
  • 1 sipuli pieneksi kuutioituna 
  • 1 porkkana pieneksi kuutioituna
  • 2 sellerin vartta pieneksi kuutioituna
  • 400g naudan jauhelihaa
  • 2 kokonaista valkosipulin kynttä
  • 250g sikanauta-jauhelihaa 
  • 1 lasi viiniä (puna- tai valko-)
  • 130g Mutti tomaattipyreetä
  • 2 lihaliemikuutiota (ehkäpä yksikin riittäisi, varsinkin jos ripottelet pinnalle vielä parmesaania...)
  • 2 laakerinlehteä
  • 500ml kiehuvaa vettä

Kuumenna pannu keskilämmöllä. Kun se on kuumentunut, laske lämpö matalaksi ja laita pekonikuutiot kuivalle pannulle ja paista n. 2-3 minuuttia kunnes ne alkavat ihan aavistuksen ruskistua.  

Lisää sipuli-, selleri- ja porkkanakuutiot, laita kansi päälle ja anna niiden 'hikoilla' matalalla lämmöllä 10 minuuttia tai kunnes pehmeitä.

Lisää sitten jauheliha ja sekoittele välillä kunnes jauheliha on kokonaan ruskistunut. Lisää sitten viini ja sekoittele muutaman minuutin ajan.

Lisää sitten tomaattipyree ja 500ml kiehuvaa vettä. Murustele sekaan lihaliemikuutiot ja lisää myös laakerinlehdet. 

Sekoita, laita kansi päälle, liesi matalimmalle lämmölle ja anna hautua kolme tuntia. 

Keitä sitten pasta kuten ylhäällä mainitsin, sekoita kastikkeeseen ja tarjoile. Ripottele pinnalle parmesaania. Minulla ei ollut, enkä kyllä kaivannutkaan :)

Tässä versiossa on kuin onkin se liha pääosassa. Maukas ja herkullinen liha kietoutuu pastan ympärille sen sijaan että pasta lilluisi ohuessa nesteessä. 

En osaa valita kumpi resepteistä on parempi, molemmilla on aikansa ja paikkansa. Ukkelikaan ei osannut sanoa. Tosin tästä hän sanoi että oli aavistus liikaa suolaa. Suolaahan en lisännyt ruokaan ollenkaan, mutta ehkäpä 1 tai 1,5 lihaliemikuutiota olisi riittänyt... Ensi kerralla sitten...

Millainen on sinun Bolognese-reseptisi, ja mikä siitä tekee superherkullisen?

Possunlihapullia omenaisessa kastikkeessa Jamie Oliverin tapaan

Tätä reseptiä olen mielessäni hautonut jo tovin nähtyäni Jamien valmistavan tätä tv:ssä Tänään oli ihan pakko siirtää se hautumaan uuniin.  ...